２１日の日経新聞に
今話題の「サイゼリヤ」の記事が載っていました。

激安イタリアンで有名なファミリーレストランですが
その経営手法は従来のファミリーレストランからは考えられない
「科学的分析」を基に成されています。

たとえば、店内清掃一つとっても
「なぜ、店内清掃に掃除機を使うのか？」
ということを科学的解析を交えて考え抜いています。

「床のゴミやホコリを取り除くのが掃除だから
空気まで吸い上げる必要がない」

という仮説をもとに、
掃除機以外の清掃方法を検証し、
モップの方が“作業効率”が高いことを発見しました。

その結果、一時間かかっていた清掃時間を
３０分に短縮できるようになりました。

「サイゼリヤ」では、それ以外でも
ファミリーレストランで当たり前であったことを
疑問視し、「無駄」を「利益」に変えることで
高収益体質、低価格を実現しました。

このような、科学的分析経営を行ってきた背景には
創業者の正垣 泰彦会長が東京理科大出身で
物理学を専攻していたことも大きく関係しています。



世の中で「常識」と思われていたことを
今一度、疑い、論理的に検証し直すことで
様々なビジネスに改善点が見いだせる余地を
わからせてくれる記事です。